黑杰克旅行蛋糕步骤

加勒比巧克力蛋糕

1.黄油和巧克力混合融化45~50℃保持35℃左右

2将全蛋、蛋黄、蜂蜜，砂糖放入搅拌缸中中速转高速打发至体积膨胀发白

3筛将蛋清和塔塔粉、盐放入厨师机中

砂糖分三次加入打发至尖峰鹰嘴状

4将蛋白霜分三次与打发好的全蛋糊翻拌均匀

5低筋面粉和可可粉混合均匀

6晒入搅拌好的蛋糊中，翻拌均匀

7加入融化好的巧克力黄油液体拌均匀

8将面糊放入烤盘中抹平，上火180℃ 下火160°烘烤15分钟，出炉晾凉

黑醋栗果酱

1砂糖取一部分与nh果胶拌均匀

2果茸 葡萄糖浆 与剩余部分砂糖一起放入锅中加热至50°

糖化，关火

3放入nh果胶混合物搅拌均匀 升温至沸腾持续15s，装入裱花袋 备用

组装

1在蛋糕冷却后，用方形慕斯圈把它分成三个相同的矩形蛋糕片。

2慕丝圈底部包保鲜膜防止果酱流出

3依次放入蛋糕坯，挤入果酱重复两遍，在最后一层上面用黑醋栗果酱覆盖。用抹刀抹平

冷藏至少30分钟，用锯齿刀分切

装饰红加仑即可