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荔枝树莓慕斯
221人
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荔枝树莓慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：18分钟
慕斯
美食简介
美食评论
荔枝树莓慕斯
烹饪老师：
口感轻盈，层次丰富而多变，清爽不腻，渐渐在口中化开荔枝与茉莉的清香
食材明细|
杏仁粉
120g
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糖粉
120g
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椰蓉
60g
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蛋白
30g
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全蛋
120g
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砂糖
30g
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黄油
60g
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覆盆子果茸
93g
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青柠果茸
18g
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白砂糖
38g
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NH果胶粉
4.5g
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荔枝果茸
100g
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淡奶油
150g
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蛋黄
60g
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|
砂糖
17.5g
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NH果胶粉
3g
|
|
砂糖
17.5g
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荔枝酒
12g
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茉莉花茶
6g
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淡奶油1
130g
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鱼胶粉
5g
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蛋黄
25g
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砂糖
27g
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淡奶油2
325g
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纯脂白巧克力币
200g
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可可脂
200g
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烹饪步骤
1/34
茉莉杏仁蛋糕胚准备原料
2/34
杏仁粉 糖粉 椰蓉混合拌匀
3/34
蛋白 全蛋倒入鲜奶机，砂糖分三次加入，打至体积变大发白；
4/34
混合均匀的粉类分次加入与全蛋液体混合翻拌均匀；
5/34
黄油隔水融化（注意水温不要太高），慢慢加入拌匀；
6/34
倒入铺好马卡龙垫的烤盘上，180/180烘烤15分钟，烤制金黄色出炉；
7/34
覆盆子果酱准备材料
8/34
覆盆子果茸 青柠果茸低温融化到40-50度；
9/34
白砂糖 果胶粉混合拌匀加入到果茸里继续加热煮至沸腾状态离火，倒入模具冷冻；（果胶粉很轻遇到液体会浮在表面，容易结块，需要借助砂糖的重量更好的和液体融合）
10/34
倒入模具冷冻
11/34
荔枝奶油原料准备
12/34
蛋黄 砂糖搅拌均匀
13/34
.荔枝果茸 淡奶油加热至40度
14/34
冲入蛋黄液体中搅拌均匀
15/34
倒回锅中，开小火不停搅拌煮至83度
16/34
NH果胶粉 砂糖混合拌匀加入煮至微沸腾
17/34
降温至60度加入荔枝酒拌匀，；
18/34
倒入模具中
19/34
茉莉慕斯原料准备
20/34
茉莉花茶 淡奶油煮至沸腾焖5分
21/34
过筛
22/34
重新煮至40度蛋黄 砂糖混合拌匀加入
23/34
倒回锅中重新煮至83度，离火；
24/34
鱼胶粉比水 1:6 混合拌匀，鱼胶隔水融化加入拌匀、淡奶油打发至7成，与上混合拌匀，冷冻；
25/34
巧克力喷砂原料准备
26/34
纯脂白巧克力币隔水融化； 可可脂隔水融化，混合均匀
27/34
加入红色色粉
28/34
4.喷砂其实是一个物理反应，将巧克力加可可脂一起融化稀释后，经过喷枪雾化后，喷涂在冻硬的慕斯表面，雾化的巧克力可可脂溶液在接触到慕斯表面时，遇冷会瞬间凝固成细微的颗粒状，就会形成‘毛茸茸’的磨砂质感，这个过程就叫做喷砂。
29/34
组装：取出冷却的茉莉杏仁胚，裁至8寸慕斯大小，放入慕斯圈中
30/34
裱花袋装上茉莉慕斯，均匀的在胚上，；
31/34
放入冷冻好的树莓果酱和荔枝奶油，冷藏15分钟
32/34
在将剩余慕斯糊填满整个慕斯圈，-18度以上冷冻30分钟
33/34
冻好之后脱模，喷砂，摆上巧克力装饰
34/34
制作完成
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