芝士法国

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芝士法国

烹饪老师：

烹饪时长：12分钟

欧包

美食简介

美食评论

芝士法国

烹饪老师：

皮薄而脆，内部组织柔软湿润，芝士味浓郁，表皮芝士味焦香

食材明细

烹饪步骤

1/10

将高粉、低粉、盐、酵母、水，除芝士丁外一起加入到我们的搅拌缸，慢速搅拌均匀，搅拌至无干粉状态。

2/10

转换成快速，用快速直接打出拉薄膜状，将面筋拉至薄膜状（完全扩展阶段）

3/10

将面团取出，放在准备好的发酵布上，将面团滚成一个圆形，压扁，表面撒粉，用发酵布将面团包好，进行基础醒发40分钟

4/10

提前将芝士丁搅拌均匀

5/10

等面团基本发酵好后，将之拉成一个长方形，把芝士丁均匀的洒在上面；先洒在中间，每边留1/3的位置，一边折叠，再撒上一部分芝士丁，压紧，然后再将剩下的1/3压紧，进行第二次松弛 20分钟

6/10

将松弛好的面团，再次继续包入剩下的芝士丁，轻轻拍扁，加入1/4（芝士丁），每次包入约50克，然后进行折叠，压紧；将成型好的面团多撒面粉，拍扁，先将两边去掉，平均切成六等份，撒入一些面粉芝士丁就完全体现出来

7/10

然后进行反方向搓它，产生螺旋状，将发酵布上多洒入一些面粉，把成型好的面包放到发酵布上，将发酵布整成u形状，防止它变形

8/10

将面团轻轻的盖上，进行最后一次醒发（温度32℃，湿度75）

9/10

发酵至两倍大后用转板取出，转移到准备好的油纸上

10/10

进行烘烤；上火230℃，底火210℃，蒸汽六秒，烘烤时间14分钟

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