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象豆咖啡慕斯
13人
422人
象豆咖啡慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：分钟
慕斯
美食简介
美食评论
象豆咖啡慕斯
烹饪老师：
这是一款专为咖啡爱好者订制的专属甜品。
食材明细|
蛋黄
72g
|
鸡蛋
396g
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糖
216g
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低筋面粉
174g
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牛奶
96g
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黄油
96g
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青柠皮
1颗
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牛奶
166g
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淡奶油
85g
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咖啡豆
52g
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蛋黄
50g
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糖
24g
|
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吉利丁混合物
25g
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白巧克力
60g
|
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黄油
42g
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牛奶
125g
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淡奶油
20g
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蛋黄
20g
|
|
糖
20g
|
吉利丁混合物
60g
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白巧克力
50g
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马斯卡彭
90g
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打发淡奶油
400g
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淡奶油
500g
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咖啡豆
100g
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葡萄糖浆
100g
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右旋糖
25g
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吉利丁混合物
36g
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白巧克力
200g
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淡奶油
400g
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镜面果胶
100g
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水
10g
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烹饪步骤
1/12
鸡蛋和砂糖倒入缸中，隔水加热后打发至膨胀。
2/12
倒入过筛的低筋面粉到蛋黄糊中，搅匀后倒入液化黄油和柠檬皮碎搅匀后烘烤。
3/12
牛奶、淡奶油倒入锅中煮开，同时蛋黄加糖打至发白。
4/12
再倒入咖啡豆，煮开。
5/12
将煮开的咖啡奶油倒入蛋黄中，回锅煮至82-84度，最后加入黄油拌匀做成咖啡奶油布丁。
6/12
将咖啡奶油布丁倒入模具中，冷冻至硬。
7/12
牛奶、淡奶油倒入锅中煮开后，冲入打发的蛋黄中，做成英式奶酱降温备用。
8/12
淡奶油打至6-7分发，加入英式奶酱拌匀后倒入模具中，放入咖啡布丁，最后放柠檬蛋糕胚，冷冻至硬。
9/12
淡奶油、咖啡豆、右旋糖、葡萄糖煮开后放入白巧克力搅匀后放入吉利丁，再倒入淡奶油做成咖啡打发甘纳许。
10/12
将慕斯脱模后沾上已经打发的咖啡奶油中，放入冰箱冷冻。
11/12
镜面淋面调成褐色喷砂。
12/12
表面装饰奥利奥颗粒即可。
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