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青柠陀飞轮挞
14人
415人
青柠陀飞轮挞
烹饪老师：
烹饪时长：分钟
挞派酥
美食简介
美食评论
青柠陀飞轮挞
烹饪老师：
甜、酸、酥、软、脆，一口下去五重口感，甜而不腻，清爽回甘。
食材明细|
黄油
96g
|
糖粉
91g
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杏仁粉
28g
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玉米淀粉
52g
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低筋面粉
180g
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盐
1g
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鸡蛋
53g
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蛋黄
72g
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鸡蛋
396g
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糖
216g
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低筋面粉
174g
|
牛奶
96g
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黄油
96g
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青柠皮
1颗
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柑橘果茸
50g
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卡曼橘果茸
50g
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葡萄糖浆
10g
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右旋糖
5g
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糖
20g
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NH果胶粉
4g
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吉利丁混合物
10g
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蛋白
455g
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糖
35g
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糖
865g
|
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水
180g
|
烹饪步骤
1/11
所有分类物质和黄油倒入缸中打至酥粒状后分次加入鸡蛋。
2/11
擀成2--3毫米厚度冷冻15-20分钟备用刻挞圈。
3/11
将挞皮轻轻压至挞底，按压均匀。
4/11
鸡蛋和砂糖倒入缸中，隔水加热后打发至体积膨胀。
5/11
将过筛的低筋面粉到蛋黄糊中，搅匀后倒入液化黄油和柠檬皮碎搅匀后烘烤。
6/11
卡曼橘果茸和砂糖倒入锅中，煮开后倒入吉利丁混合物做成啫喱。
7/11
挞壳中放入青柠蛋糕，再将卡曼橘啫喱挤在表面，抹平后冷冻至硬。
8/11
将蛋白倒入缸中准备做蛋白霜。
9/11
糖加水煮开后倒入蛋白霜中，打发至蛋白霜状态。
10/11
将打好的蛋白霜慢慢均匀挤在啫喱上。
11/11
表面刨柠檬碎装饰即可。
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