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帕夫诺娃
20人
499人
帕夫诺娃
烹饪老师：
烹饪时长：分钟
慕斯
美食简介
美食评论
帕夫诺娃
烹饪老师：
好吃又好看，个头虽小，口感满分，充满异域风情的小甜品。
食材明细|
蛋白
120g
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蛋白粉
6g
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细砂糖
120g
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糖粉
120g
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百香果果茸
40g
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芒果果茸
60g
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细砂糖
32g
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吉利丁
5g
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芒果粒
180g
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淡奶油
50g
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蛋黄
50g
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椰子果茸
40g
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葡萄糖浆
13g
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转化糖浆
13g
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白巧克力
140g
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淡奶油
250g
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椰子酒
15g
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百香果果茸
115g
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镜面果胶
125g
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芒果丁
适量
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薄荷叶
适量
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金箔
适量
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烹饪步骤
1/8
蛋白霜：蛋白霜打发至硬性发泡，加入过筛糖粉翻拌均匀。
2/8
将蛋白霜装入裱花袋中，挤在倒扣的球形硅胶模具上。
3/8
椰子打发甘纳许：将液体部分，分次倒入白巧、葡萄糖浆、转化糖的混合物当中，搅拌均匀。
4/8
热带水果果酱：将加热至冒热气的果茸部分，分次冲入蛋黄、糖的混合物中搅拌均匀。
5/8
热带水果果酱：隔水煮至82c°，边煮边搅。
6/8
百香果库利：将加热后的百香果果茸与镜面果胶混合拌匀，降温备用。
7/8
组装：将热带水果果酱挤入中间凹槽部分，用8齿花嘴挤椰子打发甘纳许
8/8
装饰：用新鲜芒果丁、薄荷叶摆于表面装饰，顶部用勺子挖出小凹槽，挤入适量百香果库利即可。
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