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通用淋面
56人
1202人
通用淋面
烹饪老师：
烹饪时长：分钟
慕斯
美食简介
美食评论
通用淋面
烹饪老师：
常用调色淋面和可可镜面淋面。
食材明细|
水
75g
|
细砂糖
100g
|
|
葡萄糖
100g
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白巧克力
8g
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吉利丁
120g
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淡奶油
120g
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细砂糖
180g
|
水
120g
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可可粉
50g
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吉利丁
15g
|
烹饪步骤
1/8
隔水融化白巧克力；
2/8
将水、细砂糖、葡萄糖倒入锅中煮至103度；
3/8
测温，煮至103度即可；
4/8
将炼乳倒入煮开的糖水中，搅匀；
5/8
将搅匀的糖水混合物倒入已经提前融化的白巧克力中，搅匀；
6/8
将泡软的吉利丁片倒进去，搅匀；
7/8
将淋面过滤；
8/8
保鲜膜贴面冷藏，使用前均质调色即可。
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