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芒果流心慕斯
30人
945人
芒果流心慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：分钟
慕斯
美食简介
美食评论
芒果流心慕斯
烹饪老师：
芳香馥郁的伯爵饼底、爽滑的啫喱夹心、入口即化、清甜回甘的芒果慕斯，让人无法拒绝。
食材明细|
红茶粉
20g
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水
100g
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细砂糖
120g
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奶粉
20g
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低筋面粉
140g
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蛋黄
10个
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蛋白
10个
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色拉油
100g
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水
30g
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芒果果茸
30g
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细砂糖
15g
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镜面果胶
50g
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吉利丁
3g
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芒果果茸
90g
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细砂糖
36g
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蛋黄
20g
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奶油芝士
36g
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淡奶油
90g
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吉利丁
5g
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水
75g
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细砂糖
100g
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白巧克力
100g
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吉利丁
8g
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葡萄糖
100g
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烹饪步骤
1/11
红茶煮开后过滤，倒入色拉油和牛奶搅匀后加入鸡蛋和面粉做成蛋黄糊。
2/11
蛋白打发后与蛋黄糊混合均匀，L型抹刀抹平轻震后入炉烘烤。
3/11
依次倒入芒果果茸、糖、芒果颗粒搅匀后加入吉利丁准备做夹心。
4/11
夹心倒入小慕斯圈中冷冻至冻硬。
5/11
蛋黄加糖打至发白，倒入煮开的芒果果茸和已经软化的芝士搅匀。
6/11
倒回锅中，煮至82-84度。
7/11
淡奶油倒入打蛋缸中，打至6-7分发。
8/11
将芒果卡仕达酱和淡奶油混合，搅匀后灌入模具，放上夹心。
9/11
冻硬脱模后淋上黄色淋面后，外圈围上巧克力围边
10/11
表面挤上奶油，放上巧克力片。
11/11
表面再点缀大小不一的巧克力片装饰即可。
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