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榴在你心
28人
1360人
榴在你心
烹饪老师：
烹饪时长：分钟
巧克力
美食简介
美食评论
榴在你心
烹饪老师：
细腻柔软的奶油搭配猫山王榴莲肉，甜而不腻。
食材明细|
巧克力外壳:可可脂
35克
|
百分之54的黑巧克力
250克
|
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白色巧克力色粉
2克
|
黄色巧克力色粉
2克
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夹心:榴莲果肉
150克
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淡奶油
100克
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牛奶巧克力
150克
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黄油
10克
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葡萄糖浆
15克
|
烹饪步骤
1/15
将黄色色粉与白色色粉与可可脂隔水融化混合后调出两种颜色备用
2/15
用小刷子沾上白色可可脂,弹在模具上形成星星点点.晾干至凝固
3/15
将黄色可可脂用喷砂机均匀喷洒在模具上,晾干至凝固
4/15
将白色可可脂再次喷洒在模具上
5/15
将黑色巧克力隔水融化
6/15
倒在大理石板上进行调味至温度30度
7/15
将调好温的巧克力注入模具中,震动模具排气后,倒出多余的巧克力形成外壳,晾干至凝固备用
8/15
夹心部分:将淡奶油加热至80度
9/15
冲入牛奶巧克力中形成甘纳许.
10/15
隔水融化葡萄糖浆后,倒入甘纳许中拌匀
11/15
加入软化黄油拌匀
12/15
将榴莲肉灌入模具中,约5分满
13/15
再用裱花袋灌入甘纳许夹心.约9分满
14/15
将黑色巧克力调温至30度后灌入模具,封底.刮除多余的巧克力,晾干至凝固
15/15
敲动模具 将巧克力脱模即可
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