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莓果乳酪慕斯
37人
1790人
莓果乳酪慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：12分钟
慕斯
美食简介
美食评论
莓果乳酪慕斯
烹饪老师：
慕斯和乳酪的双重口味碰撞，冰凉丝滑。
食材明细|
黄油
235g
|
糖粉
165g
|
|
低粉
500g
|
鸡蛋
85g
|
|
淡奶油
96g
|
糖
96g
|
|
香草荚
0.5根
|
马斯卡彭
288g
|
|
吉利丁混合物
39g
|
淡奶油
480g
|
|
马斯卡彭
200g
|
吉利丁混合物
38g
|
|
蛋黄
125g
|
糖
125g
|
|
水
40g
|
树莓酒
25g
|
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打发的淡奶油
300g
|
水
150g
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葡萄糖浆
300g
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糖
300g
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炼乳
200g
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吉利丁
140g
|
|
白巧克力
300g
|
红色色粉
6g
|
烹饪步骤
1/23
黄油、糖粉、低粉搅拌至砂砾状。
2/23
加入鸡蛋拌成团。
3/23
擀至3mm厚度，冷冻。
4/23
刻模，入炉，风炉165℃ ，11分钟后，刷烘烤的上色蛋液，再烘烤6分钟，放凉备用。
5/23
蛋黄打发，冲入118度的糖水。
6/23
马氏卡彭隔水化开至顺滑。
7/23
加入吉利丁混合物拌匀。
8/23
加入炸弹面糊拌匀。
9/23
加入打发的淡奶油拌匀。
10/23
灌模。
11/23
水、葡萄糖浆、糖煮至103度，加入炼乳。
12/23
冲入吉利丁混合物和白巧克力中。
13/23
均质，贴面冷藏备用。
14/23
慕斯脱模。
15/23
淋上红色淋面。
16/23
放在沙布列上，冷冻备用。
17/23
淡奶油、糖、香草荚煮开。
18/23
加入吉利丁混合物拌匀。
19/23
冲入马氏卡彭中。
20/23
均质，冷藏备用。
21/23
冷藏后的香缇打发。
22/23
在慕斯上挤上香缇。
23/23
装饰巧克力饰片、速冻红加仑，撒上开心果碎。
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