樱桃小调

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16人

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樱桃小调

烹饪老师：

烹饪时长：分钟

慕斯

美食简介

美食评论

樱桃小调

烹饪老师：

经典搭配，超级美味，颜值与美味樱有尽有。

食材明细

水 100g	糖 35g
大菜丝 0.6g	大菜粉 5.2g
鱼胶粉 0.8g	树莓果茸 50g
淡奶油 50g	牛奶 10g
糖 40g	马斯卡彭 25g
吉利丁 2.5g	柠檬汁 2.5g
芝士 75g	牛奶 65g
蛋黄 22.5g	糖一 20g
吉利丁 6g	百香果果茸 50g
糖二 15g	君度酒 2.5g
淡奶油 135g

烹饪步骤

1/5

制作水晶:将纯净水和大菜粉、鱼胶粉，还有糖搅融，搅拌均匀无颗粒，加入提前浸泡好的沥干水分的大菜丝（大菜丝需要用剪刀剪短），搅匀之后放到一旁备用

2/5

制作夹心：将马斯卡彭奶酪，倒入缸里，把糖加入，搅匀之后，将牛奶加入，搅均匀，搅至光滑，加入树莓果茸搅匀，搅匀后放到热水里进行稍微加热到38°左右，可以融化吉利丁即可，加入吉利丁，搅至完全溶解，稍微冷却下，加入柠檬汁，加入打发六成的淡奶油搅拌均匀，倒入封有保鲜膜的慕斯圈里进行冷冻

3/5

制作：芝士慕斯：将安佳奶酪放入容器内，用手背将它按平，平铺到底部，隔水加热，使奶酪软化，搅至光滑，没有颗粒，将糖一加入，搅至糖融，然后加入泡软的吉利丁，搅至吉利丁完全溶解，放到一旁备用。将鸡蛋，糖，以及牛奶三种物料放在一起搅均匀，隔水加热杀菌，一边加热，一边进行快速搅拌，使体积变得蓬发，加热到83°将蛋黄酱取下来分次加入打好的芝士糊里搅均匀没有颗粒，将混合好的芝士糊，蛋黄糊进行过筛，加入君度酒，百香果茸，搅拌均匀，搅拌均匀后将打发六成的淡奶油加入，搅拌均匀

4/5

组装：将芝士慕斯糊挤入模具三分之一处，用小勺子，将三分之一的面糊往四周把它扒开，使它中间形成一个小巢，将做好的水晶，放到巢里，将树莓夹心，用花嘴切出需要的大小，放到水晶的上面，用慕斯糊把底部填充一下，拿去急冻

5/5

装饰：用牙签扎入慕斯底部，将它放入调好的红色淋面中蘸取均匀，将多余的淋面控掉，放在准备好的容器中，插入绿色的茎杆进行装饰

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