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焦糖海盐脆脆蛋糕
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焦糖海盐脆脆蛋糕
烹饪老师：
烹饪时长：11分钟
裱花蛋糕
美食简介
美食评论
焦糖海盐脆脆蛋糕
烹饪老师：
吃多了香甜的蛋糕嘴巴会挑剔，来款咸香的蛋糕补足味蕾！
食材明细|
细砂糖A
240g
|
牛奶
240g
|
|
大豆油
90g
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蛋黄
195g
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低粉
180g
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蛋白
300g
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柠檬汁
6g
|
细砂糖B
130g
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淡奶油A
150g
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白巧克力
30g
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吉利丁片
10g
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水
15g
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细砂糖
150g
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海盐
2g
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淡奶油B
375g
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牛奶巧克力
50g
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可可脂
20g
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薄脆片
100g
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烹饪步骤
1/20
焦糖戚风蛋糕：牛奶煮至70度
2/20
细砂糖A熬至焦糖色
3/20
将加入的牛奶冲入（边搅边冲）搅匀
4/20
加入大豆油搅匀
5/20
低粉过筛加入搅匀
6/20
分次加入蛋黄搅匀
7/20
蛋白、柠檬汁、细砂糖B（分两次加入）打至7成发
8/20
取1/3蛋白部分加入蛋黄糊中搅匀
9/20
再将剩下的面糊搅匀
10/20
烤盘铺烤盘纸倒入面糊抹平
11/20
入炉烘烤，上火165度下火155度，烘烤时间28分钟左右（烤至蛋糕轻轻按压回弹，表面不粘手即可）
12/20
制作焦糖香缇奶油：水、细砂糖、海盐熬至焦糖色
13/20
淡奶油A煮至70度加入搅拌均匀
14/20
加入用冰水泡软的吉利丁片搅匀
15/20
加入白巧克力搅匀。（降温至35度左右）
16/20
加入淡奶油B搅匀后过筛贴面封保鲜膜冷藏12小时
17/20
巧克力薄脆：牛奶、可可脂隔水划开降温至35度左右
18/20
加入薄脆片拌匀备用
19/20
组合：焦糖香缇奶油打发
20/20
蛋糕胚、奶油夹心、薄脆片组合装饰
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