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杏仁可颂
156人
1831人
杏仁可颂
烹饪老师：
烹饪时长：17分钟
丹麦面包类
美食简介
美食评论
杏仁可颂
烹饪老师：
松软层酥的可颂，每次的品尝好像是浓香的环绕。在加上杏仁的酥脆。
食材明细|
高筋粉
900克
|
低筋粉
100克
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幼砂糖
120克
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改良剂S500
5克
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盐
18克
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黄油
80克
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水
500克
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蛋
100克
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片状黄油
400克
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干酵母
20克
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奶粉
30克
|
烹饪步骤
1/16
取除黄油，盐外所有原料加入缸中低速搅拌成团
2/16
加入盐黄油
3/16
高速搅拌成团面筋8成，成型面团温度24--25度
4/16
面团松弛15分钟
5/16
擀平冷冻12小时
6/16
黄油硬度调节至手指轻压出手印状态
7/16
包酥用压面机压制6毫米厚
8/16
四折俩次后冷藏松弛20分钟
9/16
面团压制宽28厘米厚3.5毫米松弛10分钟
10/16
面团去边后分割成长26厘米宽8.5厘米的三角
11/16
造型后放入醒发箱温度30度湿度百分之80发酵2.5个小时
12/16
蛋白糖分杏仁粉低粉混合均匀
13/16
将混合物挤在可颂的表面
14/16
表面撒上杏仁片
15/16
上火230度下火190度18分钟
16/16
完成
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