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奶酥丹麦
39人
869人
奶酥丹麦
烹饪老师：
烹饪时长：7分钟
丹麦面包类
美食简介
美食评论
奶酥丹麦
烹饪老师：
牛奶的香气，可口的丹麦。
食材明细|
面团配方高粉
700克
|
低粉
300克
|
|
面包改良剂
10克
|
盐
18克
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砂糖
160克
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酵母
20克
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牛奶
200克
|
鸡蛋
200克
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水
180克
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黄油
50克
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奶酥馅配方黄油
125克
|
盐
1克
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糖粉
80克
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奶粉
158克
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鸡蛋
50克
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玉米淀粉
6克
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水
8克
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菠萝皮配方黄油
63克
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糖粉
63克
|
蛋液
38克
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|
低粉
125克
|
烹饪步骤
1/15
制作面团，将原材料依次倒入缸内，开始和面
2/15
将面团搅至五成筋后加入黄油和盐
3/15
将搅好的面团进行初步的整形，整形好后室温松弛30分钟
4/15
松弛整形好后将面团放在晾网上，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时
5/15
把开酥用的黄油擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟
6/15
把黄油包入面团里面，进行开酥，压好后的面团放入冰箱冷冻30分钟，再进行一个压面折叠，这个步骤重复两遍
7/15
将三次开酥的面团压致宽18厘米厚0.4厘米
8/15
将面团分割成8厘米宽的正方形
9/15
制作奶酥馅：依次放入原料，拌匀后封保鲜膜放入冰箱冷藏保存
10/15
制作菠萝皮：依次倒入原料，拌匀放入冰箱冷藏保存
11/15
将分割好的面团包入20克奶酥馅25克菠萝皮，之后放入准备好的纸杯里
12/15
将制作好的丹麦放入醒发箱，醒发60至90分钟，醒发温度28度，湿度70%
13/15
制作刷面包表面的蛋液，原料依次倒入搅拌均匀，之后过筛保存
14/15
将新发好的奶酥丹麦刷上蛋液，放入热风炉155度烘烤12分钟
15/15
成品
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