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开心果凤梨慕斯
89人
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开心果凤梨慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：9分钟
慕斯
美食简介
美食评论
开心果凤梨慕斯
烹饪老师：
浓香开心果香和清新凤梨完美融合，唇齿留香，颜值与味觉同时在线！
食材明细|
芒果果茸
300g
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水
325g
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nh果胶
15g
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白砂糖
225g
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吉利丁
4g
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柠檬汁
5.5
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凤梨果茸
120g
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百香果果茸
15g
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转化糖
30g
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水
12g
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|
白砂糖
12g
|
nh果胶
4g
|
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吉利丁片
3g
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全蛋
75g
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蛋黄
150g
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杏仁粉
120g
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低筋粉
15g
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黄油
45g
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开心果果酱
60g
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蛋清
180g
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白砂糖
90g
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凤梨果茸
188g
|
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蛋黄
30g
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白砂糖
26g
|
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淡奶油
130g
|
吉利丁片
4.5
|
烹饪步骤
1/37
用冷水泡软吉利丁待用
2/37
混合砂糖和NH果胶
3/37
芒果果茸和水加入锅中煮至40℃
4/37
加热到40℃后加入混合好的糖和NH果胶
5/37
加热煮沸后降温到40℃加入泡软的吉利丁搅拌均匀
6/37
凤梨果茸加入锅中加热到40℃
7/37
加入混合好的糖和NH果胶
8/37
加热煮沸
9/37
降温到40℃加入泡软的吉利丁片
10/37
用保鲜膜包裹好一个4寸慕斯圈的底部
11/37
将加入吉利丁的芒果果茸倒入慕斯圈放置到冷冻冰箱冻硬
12/37
蛋清加糖入打蛋缸
13/37
打发至湿性发泡
14/37
蛋黄加糖打发至浓稠
15/37
混合打发好的蛋白和蛋黄
16/37
加入粉类翻拌均匀
17/37
加入融化的黄油和开心果酱
18/37
翻拌均匀
19/37
铺入烤盘入烤箱180℃烤10分钟
20/37
慕斯部分的蛋黄加糖打至微发
21/37
加入凤梨果茸混合均匀
22/37
隔水煮稠
23/37
降温至40度加入泡软的吉利丁混合均匀
24/37
淡奶油打至5成发
25/37
混合打发的淡奶油和蛋黄酱
26/37
准备一个6寸慕斯圈用保鲜膜包好底部倒入三分之一左右的慕斯糊放入冰箱冷藏至凝固
27/37
取出冻硬的夹心，用大小合适的圆形慕斯圈切除多余部分
28/37
取出冻硬的慕斯放入夹心
29/37
倒入剩余的慕斯液
30/37
用合适大小的圆形切模切出底胚
31/37
慕斯的最上面铺入底胚压平，放入冷冻冰箱冻硬
32/37
将制作好的芒果淋面重新加热到30℃用均质机打均匀
33/37
取出冻硬的慕斯，用火枪脱模
34/37
从顶部倒入淋面
35/37
借助抹刀转移慕斯
36/37
用多余的开心果底胚做装饰
37/37
顶部用香缇奶油和巧克力装饰
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