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抹茶歌剧院
40人
1340人
抹茶歌剧院
烹饪老师：
烹饪时长：22分钟
慕斯
美食简介
美食评论
抹茶歌剧院
烹饪老师：
一场有抹茶、杏仁、黄油、巧克力的大合唱，香浓馥郁，令人迷恋。
食材明细|
全蛋
300g
|
糖粉
160g
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蛋清
260g
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糖
120g
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杏仁粉
200g
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低粉
60g
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黄油
60g
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抹茶粉
12g
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水
300g
|
糖
120g
|
|
抹茶粉
8g
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白兰地酒
6g
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黑巧克力
200g
|
淡奶油
200g
|
|
黄油
20g
|
牛奶
220g
|
|
蛋黄
120g
|
糖
80g
|
|
黄油
320g
|
抹茶粉
8g
|
|
糖
270g
|
水
123g
|
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淡奶油
216g
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葡萄糖浆
109g
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转化糖浆
33g
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可可粉
81g
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吉利丁粉
12g
|
水
73g
|
烹饪步骤
1/33
将全蛋，糖粉放入厨师机中
2/33
将蛋清 糖加入打蛋机中高速打发至软鸡尾状
3/33
将打发的蛋白分两次加入打发的全蛋中翻拌均匀
4/33
杏仁粉与过筛的低筋粉放入盆中混合拌匀，然后分次加入打发的鸡蛋中
5/33
将黄油，抹茶粉提早隔水化开，加入翻拌均匀
6/33
将做好的蛋糕糊铺在垫有油纸的烤盘上铺平，放入烤箱烘烤
7/33
烤箱温度上火200/下火190摄氏度。烘烤15分钟取出备用
8/33
将淡奶油，白砂糖，水，葡萄糖浆，转化糖浆放入厚底锅中
9/33
先小火再大火煮至沸腾
10/33
将过筛的可可粉加入搅拌均匀，再小火加热一分钟，再将吉利丁粉与水的混合物加入拌匀
11/33
过筛后使用保鲜膜贴面包好冷藏6小时
12/33
将淡奶油加热煮开至沸腾
13/33
倒入准备好的巧克力中静置一分钟，再加入室温软化的黄油使用均质机拌匀，室温放置
14/33
将水，糖先小火再大火煮开，离火
15/33
将抹茶粉倒入煮好的糖水中拌匀，过筛，降至室温后使用
16/33
将蛋黄，糖放入盆中使用蛋抽打至发白
17/33
将牛奶放入厚底锅中煮开，倒入蛋黄中搅拌均匀，再隔水加热搅拌至粘稠，再降温至40摄氏度
18/33
将320克室温黄油取出与60克与抹茶粉隔水化开备用
19/33
将加热后放凉的蛋黄酱倒入厨师机桶中
20/33
高速搅拌，搅拌至光滑细腻，将准备好的室温软化黄油分次加入
21/33
搅拌至光滑无颗粒状态
22/33
将黄油与抹茶粉化好的部分倒入搅拌均匀
23/33
将蛋糕裁出四块大小一致的蛋糕与可可淋面，干纳许，抹茶糖水，抹茶奶油馅准备好备用
24/33
第一层蛋糕上刷一层抹茶糖水
25/33
再在表面挤一层干纳许
26/33
在蛋糕上均匀的挤满一层
27/33
在干纳许上放一层蛋糕
28/33
再刷一层抹茶糖水
29/33
在蛋糕上及一层抹茶奶油馅，刮平
30/33
抹平后在放一层蛋糕刷上糖水
31/33
继续重复以上步骤，四层蛋糕，第一 第三层放干纳许，第二四层放抹茶奶油馅并在第四层琳可可淋面
32/33
冷冻后取出，切块
33/33
再在表面使用马卡龙和新鲜水果进行装饰。
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