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芒果流心蛋糕
92人
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芒果流心蛋糕
烹饪老师：
烹饪时长：14分钟
慕斯
美食简介
美食评论
芒果流心蛋糕
烹饪老师：
芒果流心和忌廉芝士的完美结合，冷藏后更加美味，非常适合炎热的夏天。
食材明细|
牛奶
80g
|
色拉油
80g
|
|
糖
48g
|
低粉
134g
|
|
玉米淀粉
10g
|
泡打粉
2g
|
|
蛋黄
144g
|
蛋清
288g
|
|
糖
128g
|
塔塔粉
3.2
|
|
盐
2.5
|
芒果果茸
180g
|
|
百香果果茸
25g
|
新鲜芒果肉
300g
|
|
芒果果茸
225g
|
糖
20g
|
|
吉利丁粉
5g
|
水
25g
|
|
淡奶油
225g
|
芒果果茸
165g
|
|
百香果果茸
120g
|
水
40g
|
|
葡萄糖浆
65g
|
糖
65g
|
|
吉利丁粉
5g
|
水
25g
|
|
淡奶油
200g
|
糖
15g
|
烹饪步骤
1/15
制作原味蛋糕胚：将牛奶、色拉油、糖搅拌均匀
2/15
低粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后加入搅匀
3/15
蛋黄加入搅匀
4/15
蛋清、糖、塔塔粉、盐打发至小鸡尾状
5/15
打发好的蛋清分次加入拌匀，入烤盘抹平。180/170，15分钟左右。
6/15
制作芒果慕斯：将芒果果茸和糖加热煮至糖化，吉利丁粉和水混合均匀后加入前者搅匀。
7/15
待温度降至常温，将打发6成的淡奶油加入拌匀。
8/15
制作芒果淋面：将芒果果茸、百香果果茸、糖、葡萄糖浆、水一起加热煮至糖化，吉利丁粉和水混合均匀后加入搅匀。
9/15
组装：准备一个6寸慕斯圈用保鲜膜包好，先倒一层芒果淋面，冷藏冻硬。
10/15
用裱花袋先挤一层慕斯，然后放一层原味蛋糕胚。
11/15
在模具内放一个4寸的慕斯圈将制作好的芒果流心倒入（将提前解冻好的芒果果茸、百香果果茸和新鲜芒果肉打成泥）8成满
12/15
在4寸模具四周挤入慕斯
13/15
取出4寸慕斯模具后再挤一层慕斯至9成满
14/15
顶部放一层和模具一样大的原味蛋糕胚，冷冻冻硬。
15/15
脱模进行装饰
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