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象牙白慕斯
53人
2358人
象牙白慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：32分钟
慕斯
美食简介
美食评论
象牙白慕斯
烹饪老师：
口感层次丰富，果味浓郁，老少皆宜。
食材明细|
a黄油
89.9g
|
a黄糖
89.9g
|
|
a海盐
0.6g
|
a杏仁粉
11.4g
|
|
a面粉
112.4g
|
b全蛋
65g
|
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b蛋黄
25g
|
b糖
90g
|
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b杏仁粉
110g
|
b面粉
25g
|
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b香草粉
0.5g
|
b黄油
55g
|
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b蛋白
40g
|
b糖
40g
|
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b白糖衣杏仁
90g
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c含脂百分之三十五的奶油
160g
|
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c香草荚
1根
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c咖啡豆
1个
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c蛋黄
20g
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c吉利丁
2.1g
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c白巧
80g
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d覆盆子果茸
120g
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d覆盆子碎粒
80g
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d糖
20g
|
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d淀粉
10g
|
d吉利丁
6g
|
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e含脂百分之三十五奶油
182g
|
e香草荚
1根
|
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e杏仁粉
18
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e200凝结力吉利丁粉
4
|
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e水
23
|
e白巧
182
|
烹饪步骤
1/25
将黄油打发至化状
2/25
将黄糖倒入1中继续打发
3/25
将海盐，杏仁粉，面粉倒入2中拌匀
4/25
将拌匀好的面团处理成小粒状，放入风炉165°c烤16分钟即可
5/25
将覆盆子果茸和树莓水果放入锅中搅拌均与，加入糖的玉米淀粉的混合物搅匀，上锅煮开，稍微降温后加入吉利丁
6/25
降温后倒入模具中放入冰箱冷冻
7/25
顿加豆用剥皮器削到淡奶油中
8/25
将奶油与香草、顿加豆混合煮开焖制5分钟后过筛
9/25
顿加豆奶油上锅加热，倒入打发的蛋黄糖中，上锅煮至浓稠
10/25
将奶酱过筛到白巧中
11/25
倒入模具中放入冰箱冷冻
12/25
将蛋白放入打蛋器中，分次加糖打到中性发泡
13/25
蛋黄加糖打至发白后加入粉类材料拌匀
14/25
将蛋白霜番茨加入面糊中拌匀，搅拌的时候要注意避免消泡
15/25
拌匀后的面糊，取出一小部分放入融化的黄油中拌匀，然后倒回剩下的面糊中
16/25
拌好的面糊倒入烤盘中抹平
17/25
放入风炉烤制表面金黄色即可
18/25
将奶油和香草荚和杏仁放在一起煮开闷5分钟加入吉利丁
19/25
过筛到融化的白巧中，进行乳化
20/25
做好的甘纳许和打发好的淡奶油进行混合拌匀
21/25
做好的慕斯倒入模具中，用抹刀均匀地抹到四周，避免有多余的气泡
22/25
两层夹心叠加在一起放入慕斯中
23/25
撒上酥脆粒
24/25
放入饼底
25/25
慕斯冷冻后脱模淋白色淋面，然后进行装饰
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