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巧克力泡芙卷
3人
272人
巧克力泡芙卷
烹饪老师：
烹饪时长：17分钟
美食简介
美食评论
巧克力泡芙卷
烹饪老师：
浓郁的可可卷，配上香浓巧克力奶油让人吃一口就停不下来。
食材明细|
全脂奶油
101.1g
|
黄油
20.25g
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黑巧克力
54g
|
T55面粉
81.1g
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可可粉
10.8g
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蛋黄
114.8g
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全蛋液
67.75g
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蛋白
169.2g
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细砂糖
81.1g
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覆盆子果酱
配方
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覆盆子果茸
114.3g
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草莓果茸
114.3g
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白砂糖
59g
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nh果胶
4.1g
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柠檬汁
4.1g
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君度酒
4.1g
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黑巧克力甘纳许
配方
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淡奶油
126.5g
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葡萄糖浆
14.35g
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转化糖浆
143.5g
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黑巧克力
126.5g
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淡奶油
253g
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烹饪步骤
1/7
将牛奶，黄油和黑巧克力在厚平底锅中加热，加入混合过筛的面粉和可可粉，再将蛋黄和全蛋液加入，如果需要，可以加入适量的热牛奶调整面粉状态
2/7
同时将蛋白与砂糖打发成蛋白霜加入到步骤一中搅拌
3/7
铺入烤盘内抹平整，没盘700克面糊，放入160°c的烤箱中烘烤约9分钟。
4/7
将果酱加热到40°c，加入提前混合拌匀在一起的细砂糖与nh果胶拌匀。
5/7
煮沸后，离火加入柠檬汁和重度酒拌匀
6/7
将第一部分淡奶油与葡萄糖浆一起加热然后冲入到融化的黑巧克力中并用匀质机充分搅拌乳化至光滑细腻。再将第二部分冷藏的淡奶油加入，再次搅拌乳化均匀。
7/7
使用之前至少冷藏12小时。
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