布里奥斯面包

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布里奥斯面包

烹饪老师：

烹饪时长：7分钟

甜面包

美食简介

美食评论

布里奥斯面包

烹饪老师：

冬季最好吃的奶油面包，蕴含丰富核桃黄油的法式毛毛虫.

食材明细

烹饪步骤

1/4

加入除烤焙奶油,核桃碎外所有原料,慢速搅拌3分钟至面团成团,用快速搅拌至面团六成筋加入烤焙奶油(奶油温度在25度),慢速搅拌3分钟至烤焙奶，油搅拌均匀,快速搅拌3分钟,面团搅拌成9成筋,慢速搅拌均匀起缸,面温在24度。

2/4

将面团松弛约15分钟后分割为100克一个,整成圆形,进入醒发箱醒发到原体积，1.5倍大,将面团排气拍扁,卷成长16的橄榄形,表面刷水,粘7克熟核桃碎，放入波浪烤盘中。

3/4

醒发温度33-35度,湿度80-85度,醒发1.5-2小时左右。醒发好用手碰一下要是(沾手)在外面凉2-5分钟,先用汤勺抹25克核桃陷。

4/4

进15分钟倒盘,时间共18分钟,炉温170C,表面乳白色。面包中心温度冷却在25度,把面包从侧边平着锯开,均匀的抹上奶油馅即可。

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