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焦糖洋梨慕斯
31人
933人
焦糖洋梨慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：11分钟
慕斯
美食简介
美食评论
焦糖洋梨慕斯
烹饪老师：
仿真慕斯系列，清新解腻，酸甜可口。
食材明细|
A低筋粉
45克
|
A杏仁粉
180克
|
|
A黄油
180克
|
A细砂糖
180克
|
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A鸡蛋
180克
|
A黑巧克力
85克
|
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B洋梨果茸
450克
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B糖
80克
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B吉利丁
10克
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B君度力娇酒
30克
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C梨
4个
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C黄油
40克
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C糖
100克
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C威士忌
100克
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D吉利丁
5克
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D糖
40克
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D牛奶
200克
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D香草荚
1根
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D蛋黄
50克
|
D淡奶油
250克
|
|
D淡奶油
250克
|
烹饪步骤
1/9
黄油和糖打发，加入杏仁粉和低筋面粉，搅匀后，分次加入鸡蛋搅拌均匀。
2/9
黑巧克力隔水融化后，将至30℃。倒入1，拌匀。倒入耐高温靠垫上铺平。180℃，12分钟。
3/9
洋梨果茸与糖融化后，放入软化吉利丁，拌匀。晾凉后加入君度力娇酒。
4/9
糖煮至焦糖色，加入黄油快速搅拌。
5/9
倒入梨丁翻炒均匀，小火炒软。降温后加入威士忌拌匀。
6/9
蛋黄与糖打发。香草荚刮籽与皮放在牛奶中，加热至沸腾，离火焖10分钟，过滤。
7/9
将焖好的牛奶冲入蛋黄中搅匀，倒回锅中搅拌加热至82℃。离火，加入泡软的吉利丁，搅至融化。
8/9
放入模具组装。
9/9
加入绿色色粉拌匀，喷砂机均匀的喷在蛋糕表面。
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