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白桃慕斯
37人
915人
白桃慕斯
烹饪老师：
烹饪时长：9分钟
慕斯
美食简介
美食评论
白桃慕斯
烹饪老师：
少女心下午茶慕斯，入口五重味道。
食材明细|
A杏仁粉
45克
|
A太古糖粉
45克
|
|
A全蛋
63克
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A蛋白
90克
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A幼砂糖
54克
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A低筋粉
40克
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B白桃果茸
62克
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B砂糖
12克
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B水蜜桃果肉
62克
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B吉利丁冻
7克
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C淡奶油
90克
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C白桃果茸
35克
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C蛋黄
25克
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C砂糖
30克
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C吉利丁冻
14克
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D淡奶油
110克
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D白桃果茸
110克
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D砂糖
15克
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D吉利丁冻
18克
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E黑巧克力
25克
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E水饴
10克
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F白巧克力
25克
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F可可脂
50克
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F红色色粉
适量
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F白色色粉
适量
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烹饪步骤
1/9
将糖粉、杏仁粉、全蛋搅拌均匀
2/9
蛋白分3次加砂糖打发蛋白霜至硬性发泡
3/9
将B蛋白跟鸡蛋面糊翻拌均匀，将鸡蛋面糊倒入蛋白霜里翻拌至不完全均匀的状态下分2次倒入面粉翻拌均匀
4/9
加入打发的淡奶油拌匀
5/9
将拌好的面糊倒在烤盘上用抹刀抹平，表面筛上一层薄薄的糖粉，烤箱预热175°，烘烤12分钟至表面金黄即可
6/9
白桃果茸跟糖加热煮沸，稍微降温加入吉利丁冻搅拌融化，加入桃子丁拌匀，用调羹将桃子果冻填入模具放入冰箱冷冻
7/9
蛋黄加砂糖用蛋抽搅拌均匀至糖融化；奶油跟白桃果茸加热煮沸将煮沸的液体倒入蛋黄里，边倒入边搅拌，再将液体倒回锅里，小火加热持续用刮刀搅拌至85°奶酱粘稠状态，将奶酱过滤到盆里,加入吉利丁冻搅拌至融化
8/9
将奶酱隔冰水降温晾凉，装入裱花袋挤入15连硅胶模具7分满，将冻硬的桃子果冻脱模放入15连模具的奶酱里入冰箱冷冻
9/9
粉色巧克力喷砂
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