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提拉米苏
53人
2934人
提拉米苏
烹饪老师：
烹饪时长：6分钟
慕斯
美食简介
美食评论
提拉米苏
烹饪老师：
一层绵密，一层柔软，一层微苦，咖啡与力娇酒的经典结合。
食材明细|
蛋白
165g
|
蛋黄
85g
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糖
90g
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低粉
180g
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糖粉
适量
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咖啡酒
30g
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水
60g
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吉利丁
10g
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糖
50g
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蛋黄
45g
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淡奶油
150g
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马斯卡彭芝士
250g
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可可粉
适量
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防潮糖粉
适量
|
烹饪步骤
1/21
打发蛋白，砂糖分3次加入，第一次大泡、第二次鱼眼泡、第三次细腻打至湿性发泡鸡尾装
2/21
蛋黄糖一起加入打发至浓稠发白即可
3/21
将蛋白与蛋黄糊分次混合均匀
4/21
将过筛面粉分次加入蛋糊中，切拌和翻拌手法，搅拌均匀至无干粉颗粒
5/21
装入裱花袋，挤出手指粗细大小
6/21
筛糖粉烘烤手指饼干，上下火170度，烘烤大约20分钟
7/21
慕斯部分砂糖喝水煮至沸腾
8/21
蛋黄打发白
9/21
边搅边匀速加入沸腾的糖水，打至蛋黄糊降温到不烫手程度
10/21
马斯卡彭软化
11/21
蛋黄糊加入马斯卡彭搅拌至顺滑状态
12/21
加入咖啡力娇酒，搅匀
13/21
淡奶油打发至6成细腻状态拌入马斯卡彭蛋黄糊混合物中，搅拌至顺滑细腻
14/21
融化吉利丁，先用一部分慕斯糊稀释吉利丁液再倒回整体慕斯糊中拌匀，注意温度防止吉利丁结块
15/21
慕斯圈底部封保鲜膜，封好
16/21
慕斯糊倒入模具3分之1位置铺平、放入吸收了咖啡液的手指饼干
17/21
注入慕斯糊至3分之2位置再放入手指饼干，放入冰箱冷冻，冻硬
18/21
冻好后撕掉保鲜膜，用火枪脱模
19/21
表面筛防潮糖粉
20/21
表面筛上可可粉
21/21
装饰蛋糕，产品完成
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