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牛巧伯爵慕斯（24版）
20人
577人
牛巧伯爵慕斯（24版）
烹饪老师：
烹饪时长：11分钟
慕斯
美食简介
美食评论
牛巧伯爵慕斯（24版）
烹饪老师：
伯爵茶的清香，巧克力的浓郁完美融合在了一起。
食材明细|
伯爵达克瓦兹
配方
|
低粉
15g
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杏仁粉
42.5g
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糖粉
50g
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伯爵茶
5g
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糖
25g
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蛋白
70g
|
伯爵奶油
配方
|
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蛋黄
30g
|
糖
15g
|
|
奶油
75g
|
牛奶
75g
|
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伯爵茶
7.5g
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吉利丁
3g
|
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牛巧慕斯
配方
|
牛奶
100g
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吉利丁
7g
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牛巧
200g
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奶油
270g
|
黑巧淋面
配方
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糖
300g
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水
150g
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葡萄糖浆
300g
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甜炼乳
200g
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吉利丁粉
20g
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水
120g
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黑巧
300g
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烹饪步骤
1/17
将蛋清和砂糖倒入厨师机中快速打至干性发泡
2/17
将所有的干性原料拌匀到入打好的蛋白中搅拌均匀
3/17
将面糊到入烤盘，抹平入炉烘烤至金黄色出炉备用
4/17
蛋黄加入砂糖打至发白
5/17
牛奶、淡奶油、伯爵茶倒入锅中煮至微沸后焖煮出茶香味
6/17
取出茶包，将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅
7/17
回锅煮至80-85度之间，离火后加入吉利丁搅拌均匀
7/17
将做好的伯爵奶油倒入模具中冷冻
8/17
将水、砂糖、葡萄糖到入锅中煮至透明加入炼乳继续煮至微沸离火后加入吉利丁搅拌均匀
9/17
加入黑巧克力用均质机，均质消泡加入黑色色粉调色
10/17
巧克力隔水融化备用
11/17
牛奶微微加热加入吉利丁搅拌均匀后把牛奶和巧克力到入量杯中均质消泡
12/17
将淡奶油打至酸奶状
13/17
将淡奶油和巧克力搅拌均匀
14/17
将巧克力奶油灌模1/2放入夹心继续将巧克力奶油灌模至九分满放入达克瓦兹饼底冷冻至凝固
15/17
将冷冻好的慕斯脱模，把淋面温度升温至33度均匀的倒在慕斯上面，淡奶油表面装饰
16/17
装饰巧克力插件制作完成
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