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黑巧克力慕斯豹纹淋面
19人
749人
黑巧克力慕斯豹纹淋面
烹饪老师：
烹饪时长：21分钟
美食简介
美食评论
黑巧克力慕斯豹纹淋面
烹饪老师：
巧克力的浓郁香醇，高贵冷艳的高颜值甜品.
食材明细|
达克瓦兹
达克瓦兹配方
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蛋白
90g
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糖
36g
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杏仁粉
50g
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糖粉
36g
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低筋粉
12g
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慕斯主体
慕斯主体部分
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牛奶
40g
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糖
15g
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蛋黄
2个
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黑巧克力
90g
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吉利丁
3g
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淡奶油
200g
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黑色淋面
黑色淋面部分
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牛奶
100g
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淡奶油
190g
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糖
225g
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镜面果胶
28g
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葡萄糖浆
95g
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可可粉
72g
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吉利丁
10g
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色拉油
10g
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白色淋面
白色淋面部分
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水
40g
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钛白粉
2g
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镜面果胶
160g
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烹饪步骤
1/17
制作达克瓦兹
2/17
准备的原料大发挤成形状
3/17
筛两遍糖粉
4/17
上下火180度烤10分钟左右
5/17
制作巧克力慕斯
6/17
慕斯主体需要原料
7/17
制作英式奶油冲入融化好的巧克力中搅拌均匀
8/17
大发淡奶油，把嘎纳许和淡奶油搅拌均匀
9/17
组合好后导入模具中三分之一放入一个达克瓦兹
10/17
再加入剩余的慕斯浆后放入第二片达克瓦兹
11/17
制作巧克力慕斯淋面
12/17
制作黑色淋面
13/17
原料搅拌加热104度1分钟
15/17
用冰水降温
16/17
使用温度35-40度
17/17
制作白色淋面
18/17
白色巧克力淋面60-70度与黑巧克力产生温差形成豹纹状
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