法棍

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15人

993人

法棍

烹饪老师：

烹饪时长：7分钟

硬欧类

美食简介

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法棍

烹饪老师：

法棍

食材明细

高粉 600g	低粉 400g
鲁邦种 200g	酵母 4g
盐 20g	水 650g
后加水 50g

烹饪步骤

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原材料

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依次倒入高粉，低粉，水。低速混合成团，用硅胶刮刀轻轻的刮缸壁，让干粉迅速与水融合，搅拌时注意安全

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面粉与水成团后加入酵母，鲁邦种。低速搅拌5分钟

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面团低速搅拌5分钟后，加入盐，再继续低速搅拌3分钟，加盐的时候注意要将盐倒在面团表面

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当面团搅到这种状态时，把剩余的50克水加入到面团里，边打边加，高速

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在面团低速搅拌的时候准备一个生烤盘，撒一层薄粉，面团搅拌完成之后，将面团从和面机中取出，手上沾水防沾手

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室温发酵30分钟

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面团经过翻面醒发30分钟后进行分割，首先准备一块发酵布、一台电子秤、一块塑料刮板。取出面团，轻拍整形，方便分割

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之后分割350克为一块，保证面团的完整性，尽量减少分割次数

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分割好后初步预整形，大的气泡把他拍破

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收口朝上，将发酵布折叠挡一下面团，当所有面团初步整形后，将发酵布盖在面团上面，防止面团吹干，30分钟后进行整形

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往案上撒少许面粉，取松弛好的面团，轻轻拍打。做好后收口朝上放在发酵布上，用发酵布盖住，室温发酵45分钟

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松弛面团时将烤箱设定好，上火240度，底火230度，时间25分钟，蒸汽7秒

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将发酵好的法棍移到高温布上，移的时候注意不要把法棍弄扁了，法棍放到高温布上摆正

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进行划刀，每一根法棍划5刀，划刀的时候注意，用肘关节去带动刀片，而不是腕关节，每一刀和每一刀之间会有一个重叠，划的不太好的地方要去适当补一下

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划刀后放入烤箱，打进蒸汽7秒，设定时间25分钟

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25分钟后取出，烤好的法棍会有经过划刀自然爆开的裂口，也叫耳，拎着耳可以把这个法棍拎起来，同时轻敲法棍会有特别清脆的声音

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法棍的纵切面，会有大中小不同规则的气孔在里面，这就是一个很成功的法棍

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成品

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